Первый самогон для начинающих с полного нуля.

Написать  эту статью меня сподвигли многочисленные друзья и знакомые, после дегустации моего продукта. Вопросов у них было  много. Какой купить аппарат,не воняет ли брага, сильный ли запах при перегонке, не выгонит ли из-за него из дома жена, как правильно перегнать, нужно ли очищать готовый продукт? И т.д. и т.п. Чтобы не рассказывать каждому отдельно, я пообещал разместить статью в интернете и дать им на неё ссылку.
Моя статья предназначена для начинающих ,проживающих в городской квартире или в собственном  доме с водопроводом  ,и  желающих сделать  немного хорошего(пусть даже  не выдающегося) качества  самогона для собственного употребления, без сложных процедур и используя  минимум времени. Времена изменились. И эпоха энтузиастов  с самодельными аппаратами из скороварок и молочных бидонов уходит в прошлое. Люди хотят быстро и просто получить хороший домашний  продукт. И готовы потратиться на начальное оборудование.
Главная  же проблема у желающих причаститься к нашему увлекательному и полезному занятию, это отсутствие четкой и понятной  пошаговой инструкции. Информации в инете море. Но она разбросана, противоречива и малопонятна для начинающего. С этим же столкнулся и я ,когда начинал. На этом форуме есть неплохая шпаргалка для начинающих. http://www.homedistiller.ru/recept-samogona-iz-sahara.htm   Но ,на мой взгляд, для полного новичка её  можно  максимально сократить, без большого ущерба качеству , добавить конкретики и дополнить некоторыми важными мелочами и цифрами.  Что я и попытаюсь сделать на основании личного опыта. Постараюсь рассказать простым и понятным языком. С минимумом специальных терминов и таблиц. К тому же, некоторые моменты в этой шпаргалке устарели и оказались неверными.
Первый шаг - это покупка самогонного аппарата. Стоят они сейчас не настолько дорого, чтобы заниматься самостоятельным изготовлением, да и не у всех руки растут из нужного места. Аппаратов  сейчас на рынке великое множество. Я порекомендую обратить внимание при выборе на следующие вещи.  Во первых – объем.  Для квартиры и изготовления продукта только для себя и близких  считаю достаточным объем от 12 до 20 л.(если близких много, то 20 л наилучший вариант)  Далее – толщина стенок должна быть не менее 1,5 мм а дна 2-3 мм. Более тонкие аппараты дешевле , но долго не протянут.  Стоит обратить внимание на ширину заливной горловины. Она должна быть достаточно широкой (должна свободно пролезать рука),чтобы было легко мыть куб. Если перегон намечается на электроплите,то дно аппарата должно быть плоским,если на индукционной,то дно должно магнититься.
Далее –  обязательно наличие термометра, шлангов ПВХ в комплекте и силиконовой прокладки(ни в коем случае не резиновой, так как она дает продукту неприятный запах) ).Совсем не помешает ,по моему мнению, сухопарник. Желательно разборный и  обязательно со сливным краном.   Термометр (особенно механический) нужно  снять и  проверить показания  в кипящей воде.У меня врал на 5 градусов(105 показывал вместо 100).При перегонке нужно иметь это ввиду(в статье все значения температуры уже с поправкой)или подкорректировать термометр отверткой . Обычно вместе с самогонным аппаратом в той же фирме или магазине  можно купить и пару  хороших спиртометров АСП-3 . От 0 до 40 градусов и от 40 до 70. Есть и от 70 до 100. Но при простом самогоноварении ,практически, он нам не понадобится.(Отмечу ,что эти спиртометры пригодны только для измерения крепости раствора  чистого(примеси не более 1%) спирта в  воде. Измерять крепость браги или вина ими нельзя!) Пригодится и простой градусник для воды. Сухопарник,  главным образом, нужен для защиты от попадания брызг браги в продукт и имеет некоторую очистительную способность от тяжелых сивушных масел и кислот.Также ,сухопарник повышает на несколько градусов крепость продукта(укрепляет). Если сухопарник разборный,то он дает возможность ароматизации продукта в процессе перегонки, путем закладки в него различных ароматических продуктов.  
Это необходимый минимум оборудования. Стоимость  такого комплекта, более -менее приличного качества ,начинается от 10000 рублей(цена указана на начало 2016,в дальнейшем подобные аппараты несколько подешевели) .Всё ,что ниже, будет из более тонкого металла,  с худшим качеством сварных швов и неизвестным качеством холодильного устройства.
Если планируете в дальнейшем заниматься получением  продукта близкого к чистому спирту ,то лучше начинать с покупки  модульного аппарата в простейшей комплектации(куб с термометром ,сухопарник,холодильник). Если потом захотите чего-то большего,чем простой самогон,то к таким аппаратам всегда можно докупить нужное навесное оборудование. Пример вариантов  модульного оборудования тут - http://www.homedistiller.ru/hd-help.htm
Я приобрел себе аппарат из серии Горыныч(смотрите внимательно, есть дешевые подделки под эти названием) объемом 12 л(на фото внизу статьи),которого вполне достаточно для изготовления сахарного , фруктового и даже зернового(с некоторыми сложностями и условиями) самогона.Это не реклама. Просто, такой аппарат подвернулся. Аналогов -множество. Спирт на нем не получишь.Для этого нужна ректификационная колонна. А это уже совсем другая тема. Кухня у меня очень маленькая. Всего 5,6 кв.м.  Маленькая и газовая плита. Маленькая, но очень чувствительная к запахам и бардаку на кухне супруга, от которой можно получить приличных звиздюлей за всё это.  Поэтому, пришлось минимизировать занимаемый апаратурой объем. Сборка -разборка такого комплекта занимает не более 5 минут. Храниться всё это  в той же коробке в которую было упаковано при покупке.
На основании работы с этим аппаратом я и буду вести дальнейший рассказ. Я думаю, что с  любым другим подобным аппаратом процесс  не будет кардинально отличаться.
ВЫВОД: Для изготовления продукта только для себя, не нужны большие объемы  аппаратуры.Достаточно качественный заводской аппарат не может стоить меньше 10000 рублей ( на 1 января 2016 года).
ВАЖНО! Проверьте свой термометр в кипящей воде. Сухопарник должен быть со сливом.

Итак , оборудование приобретено. ВНИМАНИЕ! Все дальнейшие цифры и расчеты исходят из объема браги для 10 литровой бутыли .Следующий этап -приготовление браги. Самая простая и доступная  брага, конечно из сахара.
Её и будем готовить. Наиболее  доступная и удобная емкость для сбраживания в условиях квартиры -это 1 десятилитровая или две пятилитровых пластиковых бутыли из-под питьевой воды.(В случае наличия  аппарата в 20 л брагу удобно ставить в 19-ти литровых бутылях от офисных аппаратов для воды).
На объем  бутыли в 10 л нужно 2 кг сахара. Сахар можно применять в виде инвертированного сиропа. Звучит слово страшно, но на самом деле это просто способ приготовления. Дело в том ,что прежде чем кушать сахар, дрожжам нужно его расщепить на глюкозу и фруктозу. На это уходит время. И инвертированием мы его сокращаем. За 1-2 часа мы расщепляем сахар на глюкозу и фруктозу и на день -два уменьшаем этим  время брожения. К тому же , брага при брожении  дает меньше запаха и самогон получается поприятнее на вкус. Готовится такой сироп просто. Сахар растворяем в воде в пропорции 1 кг на 520 мл воды  в эмалированной или нержавеющей посуде. Доводим до кипения. Затем добавляем 0,8 г лимонной кислоты на 1 кг сахара.
Отмерять именно 0,8 г не обязательно. Я просто кладу 1 чайную ложку на 2 кг сахара(перебор не страшен, так как немного подкисленная брага правильнее  бродит). На качество конечного продукта эта неточность никак не влияет. Добавлять нужно осторожно ,так как сразу пойдет короткая ,но бурная реакция с пеной. Лучше выключить подогрев перед этим. После окончания реакции посуду ставим на самый малый подогрев. Сироп не нужно кипятить, так как сахар при кипячении карамелизируется и его плохо потом едят дрожжи. Идеально -поддерживать температуру около  90 градусов. Но если слабо кипит ,то ничего страшного. В таком состоянии сироп выдерживается в течении 1-2 часов. Кто не хочет заморачиваться  с инвертированием, может просто растворить сахар в теплой воде. Бродить будет  немного дольше, но так же выбродит.
Однако,очень многие форумчане отмечают значительно лучший вкус конечного продукта при применении инвертирования. Еще ходит легенда ,что в результате инвертирования образуется фурфурол. Канцерогенное вещество. Да ,действительно образуется.Но в ничтожных количествах. Этот же фурфурол присутствует в любой выпечке с сахаром, в искусственном мёде,к примеру, даже в карамельных леденцах и петушках на палочке.
Забейте и забудьте. Этиловый спирт ,сам по себе, куда бОльший канцероген. Реальный же минус инвертирования-уменьшение количества спирта в  выбродившей браге. Примерно на 10%.
ВЫВОД: Инвертирование – это хорошо для лучшего вкуса продукта и уменьшения запаха от брожения, но не обязательно к  применению. Я бы рекомендовал его тем, кто планирует пить сахарный самогон в чистом виде.

Вода для браги должна быть чистой и умеренно насыщенной кислородом. Кислород нужен дрожжам для развития. То есть, кипяченая вода  не подходит. Можно использовать бутилированную . Из под крана годится , если  у вас вода не хлорированная. Если хлорированная,то нужно её отстоять, но это займет сутки-двое. Жесткость, по моему мнению, особой роли не играет . У меня в городе ,например, жесткость воды очень высокая(около 10 ммоль /л) , но я её не отстаиваю и не умягчаю. Лью, как есть.
Дрожжи для сахарной браги можно брать любые (кроме пивных). Хлебопекарские прессованные или сухие. Можно и сухие винные или спиртовые. Разница будет во времени сбраживания и качестве браги. На винных дрожжах брага бродит в 2-3 раза медленнее ,но зато нет никакого запаха при брожении и конечный продукт по вкусовым качествам будет приятнее. Впрочем, и на хлебопекарских запаха почти нет, что в условиях квартиры очень важно.
На 1 кг сахара берем 100 г прессованных хлебопекарных ,или 20 г. сухих хлебопекарских, или 10 г сухих винных дрожжей. Пропорцию хлебопекарных  лучше соблюдать, а винных можно и побольше сыпануть. Хуже не будет. Сухие дрожжи нужно предварительно развести в соответствии с инструкцией на пакете. Прессованные- просто размять до однородной жижи в теплой (30-35 градусов) воде.
Теперь можно все соединять в бутыли. Сначала смешиваем  горячий сироп с водой. Бутыль заполняется  на ¾. Температура смеси должна быть 28-35 градусов. Затем, добавляем дрожжевой раствор и  подкормку для дрожжей. Подкормка нужна для ускорения процесса брожения и уменьшения количества нежелательных примесей. Для подкормки можно использовать  готовый солод из магазина (150-200 г) или   любой  натуральный сок(около 0,5 л), или  немного (150-200г) любого варенья, или пару тертых яблок, или 150-200 г изюма(лучше перемолотого). Даже забродивший компот сгодится(только подогреть его надо до 60 градусов,или прокипятить, чтобы убить не нужные бактерии). Хорошо себя зарекомендовал в нашем деле карбамид(мочевина).Это удобрение продается во всех хозяйственных магазинах. 2 грамма нужно добавлять на один килограмм сахара. Есть и  специальные минерально -витаминные комплексы для брожения(Супервит,Макроферм и другие подобные). Эти комплексы ускоряют брожение и значительно уменьшают(в 2 раза) количество сивушных масел в  готовом самогоне.(добавляют по 0,5 -1г на 1 литр браги).   Можно и не добавлять подкормку, но очень желательно.  Доливаем бутыль водой  почти доверху , оставляя пустой объем не более полулитра (в 5 л бутыли - 250 мл). Этого объема на практике  вполне достаточно. В итоге ,на 1 кг сахара приходится 4 л воды. Это в самогоноварении называется -гидромодуль 1:4. Классика для сахарной браги. Винные дрожи практически  не дают пены, а пену от хлебопекарских можно легко погасить панировочными сухарями или натертой половинкой  любой твердой печеньки. Заморачиваться  с  водяными затворами,  для сахарной браги, совершенно не нужно. Бутыль можно, в принципе,  вообще не закрывать. Но, чтобы меньше было запаха и легче было следить за процессом, лучше всего закрыть горлышко медицинской  резиновой перчаткой (есть в любой аптеке), которую можно проколоть иголкой в паре мест(лучше не в пальцах). Вначале она раздуется, что означает начало активного брожения, а после окончания процесса опадет, что будет сигналом о возможной готовности браги. Если перчатка не натягивается туго, то обмотайте её по горлышку ниткой или денежной резинкой. Бутыль с брагой нужно держать в таком месте ,где её температура будет в пределах 20-35 градусов. Идеально  28-33. При такой температуре брага будет готова на хлебопекарских дрожжах за 3-4 дня, на винных за 7-10. При более низкой температуре время брожения может удлиниться в 2-3 раза. При низкой температуре бутыль можно чем ни будь укутать .Одеяло,куртка,плед. Во время брожения брага нагревается  и укутывание ускорит процесс, если в помещении прохладно. Если же  в помещении слишком жарко, то надо следить, чтобы брага не перегрелась. При температуре выше 38 градусов дрожжи погибают. Во время брожения, для ускорения процесса, полезно пару раз в день поболтать брагу, по кругу покачивая бутыль. Но можно и не болтать, если лениво или нет возможности. Об окончании процесса подаст сигнал перчатка. Она упадет. Но это не всегда означает ,что брага готова к перегонке. Перчатка может упасть  и если дрожжи погибли раньше времени, по какой-то причине.  Готовность браги определяется по нескольким признакам:Перчатка упала,
верхний слой должен начать осветляться. Ну и главное, по моему мнению, это вкус браги. Брага не должна сластить и  должна быть немного горьковатой. Как очень сухое вино, но с горчинкой.
Если  эти три признака(упавшая перчатка,горький и несладкий вкус,начало осветления) совпали ,то можно перегонять. Многие советуют очищать брагу перед перегонкой. Типа-меньше примесей будет. Я пробовал разные методы.  Очищал бентонитом(кошачьим наполнителем), выставлял на холод, просто ждал несколько дней ,пока брага сама не осветлится, нагревал до 50 градусов(чтобы убить дрожжи) и оставлял потом отстояться  на сутки. В конце концов забросил это всё . Ничего не делаю. Просто ,беру и перегоняю ,как есть. Поверьте моему опыту. Вы, в начале своей самогонной деятельности, никакой разницы не уловите. На балкон или подоконник, если холодно на улице, выставить на ночь можно. Это не потребует никаких усилий. Сливается с осадка(декантирование, называется)просто. Бутыль ставится на стол, а  приемная емкость на пол. Шланг от аппарата в бутыль,( конец поближе к осадку, но чтобы не всасывал из него),а второй конец в рот. Засасываем брагу и опускаем в емкость ниже уровня дна бутыли. Сливаем до осадка. Должно получиться около 8,5-9 л. чистой браги. Готово. Крепость полностью выбродившей браги будет в районе 12-13,5%. В зависимости от того,применялось инвертирование или нет.
Не стоит слишком долго тянуть с перегонкой. Ну ,неделю,ну, две, в холодке  сахарная брага постоять может. На холоде можно и месяц держать и больше, но там продолжают идти нежелательные химические процессы, ухудшающие вкус конечного продукта. Так что –не тяните особо.
ВЫВОДЫ: Водяной затвор для сахарной браги не обязателен.
Значение жесткости воды  сильно преувеличено.
Осветление браги это хорошо, но не обязательно. Минерально-витаминная подкормка снижает количество сивухи  в 1,5-2,5 раза.

Перегон:

По моему личному опыту,правильный двойной перегон,с отбором голов и хвостов, позволяет получить вполне достойный продукт без всяких дополнительных физических и химических очисток. Я пробовал многое. Очищал первый перегон активированным углем  (БАУ) с разбавлением до 5-10 % и сильным охлаждением, пробовал очистку маслом, молоком, вымораживанием.Некоторые эти методы работают,с разной эффективностью,но их попробуете потом ,когда наберетесь опыта. Анализ популярного в народе способа очистки СС марганцовкой и щелочами показал ,что этот способ никак не влияет на количество сивушных масел. Убирает эфиры(что совсем не обязательно)и некоторые другие неприятно пахнущие вещества. Описание эксперимента здесь-  
Если и применять очистку марганцовкой,то только для спирта-сырца перед вторым перегоном. Готовый продукт чистить марганцовкой категорически запрещено!
Первый перегон:
Готовая конструкция на  фото на моей кухне.https://cdn.homedistil.ru/fs/1608/29/47768.103129.jpg Шланги у Горыныча одеваются туго и закреплять их дополнительными хомутами не нужно. Если на каком то аппарате будет не туго, то лучше перестраховаться и затянуть хомутами. Краны на кухне у всех разные. Иногда аппараты продают со специальными переходниками ,но не всем они подходят.Вот и мне не подошли. Универсальный рецепт есть. Шланг засовывается (или пристыковывается, или одевается на него) в кран  и  приматывается к нему  обычным скотчем, несколькими оборотами. Неважно, если будет подтравливать немного. Такой  расход воды несущественен.
Итак . Заливаем брагу (8,5-9 л)в аппарат и тщательно герметизируем бак  винтами. Ставим на плиту(газовую или электро)на полную мощность.Помним ,что перегон на открытом огне(на газу) наиболее опасен и требует тщательного соблюдения техники безопасности.  Под выходное отверстие змеевика подставляем емкость литра на 3(стеклянная банка) .Если емкость меньше,то ставьте её в широкую посудину, чтобы исключить случайный розлив спирта и его возгорание. Для уменьшения запаха при перегонке, я применяю простой способ. На банку кладется (не плотно) пластиковая крышечка  от какого ни будь сметанно -творожного продукта.В ней делается отверстие и плотно вставляется кусок шланга( лучше силиконового ,на крайний случай -ПВХ), второй конец которого одевается на выход из холодильника.Другой конец шланга не должен касаться поверхности продукта в банке.  Такую крышечку легко и быстро можно снять при необходимости  и поставить на место(снимать приходится часто,поэтому,лучше неплотная крышка,чем плотная полиэтиленовая) .А запах при перегонке она убирает прилично.
Следим за температурой. Воду через змеевик лучше включить сразу .От греха подальше. Было у меня несколько случаев ,когда отвлекался и забывал. Потом получал паровозный свисток от пара ,прущего через змеевик. Это может привести к пожару или взрыву при перегонке на газу. До 60 градусов нагрев идет медленно ,а вот потом ,очень быстро температура подскакивает до 65-67 и появляются первые капли. Время предварительного нагрева- около 40 минут. Первый перегон я гоню на максимальной скорости и максимальном нагреве , не отделяя ни голов, ни хвостов. Продукт течет конкретной струйкой. Температура в кубе  быстро повышается(в течении 20 минут) до 91-93 градусов и потом медленно растет до 99-100. Замеры крепости нужно начинать после того , как нальется 2 л продукта. У меня это происходит где-то через час(+-) после начала первого перегона.  Вот тут-то и пригодится спиртометр от 0 до 40 градусов. Начинаем мерять крепость. При этом помним, что ареометры показывают правильную крепость при 20 градусах Цельсия. При значительном отклонении температуры(более 2-3 градусов) нужно пользоваться корректирующей таблицей. Хотя ,я на эту погрешность внимания не обращаю. Градусом крепости больше, градусом меньше… При производстве, чисто для себя ,это не  слишком важно. Перегон заканчиваю при 20 градусах крепости в пробирке. Общее время первого перегона - около 2  часов.  Можно и дальше спирт выцеживать, но для себя, родимого, при изготовлении сахарного самогона, считаю это излишним. Тут нет ароматов ,как при перегонке плодового сырья или хотя бы варенья. Только  жирных кислот и прочих гадостей  больше нацедим. Если кому то хочется всё таки максимум выжать, то крайний предел 10% в струе. Для измерения крепости использую мерную пробирку на 100 мл. При неимении такой,  можно воспользоваться узким длинным стаканом. Но лучше поискать пробирку . Хоть в магазине ,хоть в школьной или врачебной  лаборатории. Очень удобно. Во время процесса следим за температурой воды, вытекающей из  охладителя змеевика. Она не должна быть горячей. Если идет горячая,то нужно немного  увеличить напор. Общий объем (спирта –сырца или СС ) первого перегона с  8,5-9 л браги у меня колеблется от 2,3 до 2,5 л. Крепость 45-48% . Содержимое сухопарника(около 80 мл) сливаю и выкидываю. Спирта там практически нет, а дряни вонючей много.  
Отделение голов и хвостов при первом перегоне  именно сахарной браги(для зерновой и фруктовой есть смысл отобрать немного голов) не имеет особого смысла.Опробовал этот способ и пришел к выводу об его ненужности. Головы и хвосты лучше отделяются при втором перегоне. А при отборе на первом перегоне головы больше размазываются по всему объему СС.
После окончания перегона ,нужно дать остатку браги(барде) остыть. Куб не открываем ,пока температура на термометре не упадет градусов до 70. Если есть время, то лучше  дать остыть до комнатной температуры и потом слить в унитаз. Именно в унитаз и сразу смыть. Так как барда,  после хлебопекарских дрожжей, зело вонючая (после винных меньше). И родственники в квартире (а то и соседи) будут  очень недовольны запахами. Если времени нет, то сразу после вскрытия куба надо влить туда литра 3 холодной воды и сразу слить. Нельзя сливать в унитаз очень горячую барду . Это может повредить его. Куб после перегона достаточно просто сполоснуть . Промывка системы змеевика ,после перегона сахарной браги ,не обязательна. Полученный спирт-сырец(СС) можно хранить сколько угодно , до второй перегонки.
ВЫВОД:  Первый перегон проводим максимально быстро, ничего не разделяя.
Полученный спирт - сырец перед вторым перегоном можно ничем не очищать.

Второй перегон:Разбавлять или не разбавлять СС перед вторым перегоном? Мнений на форуме много и разных.
В более ранней версии этой статьи я рекомендовал разбавлять  сахарный СС до 30%.Но ,проведенные мною опыты и исследования готовых продуктов на газохроматографе,показали ,что разбавлять СС при нашем методе перегонки не нужно! Перегоняем той крепости, которую получили из браги. СС нагревается быстро. Уже минут через 15 температура достигает 60 градусов и появляются первые капли. Активно капать начинает при 72-73. Тут наступает время отделения  голов! То,что в деревнях называют первачом. Головы состоят из различных примесей, которые кипят при температуре ниже кипения этилового спирта(78 градусов). Это альдегиды ,летучие эфиры, ацетон и прочая ненужная нам  гадость. Запах голов специфический ,резкий, ацетоновый. Опытный самогонщик головы четко определяет по  запаху, но начинающему это пока  недоступно. Метилового спирта ,кстати,в сахарном самогоне практически нет. Только следы. Так что ,потерять зрение после сахарного самогона (даже неочищенного)нереально.
Есть общее правило. На один килограмм сахара нужно отделить 50 мл голов. Ну, или 8-10% от общего содержания спирта в СС.  Кому ,как удобнее считать. Следовательно, на наш объем  нам нужно отделить 80-100 мл голов. Я отделяю 100 мл, с запасом.
В более ранней версии статьи ,я рекомендовал отделять головы медленно,капельно,не более 2-3 капель в секунду.
Но, проведенные мною исследования показали(опять же, с анализами на газохроматографе) ,  что никакой разницы между отбором голов  капельно и отбором струей нет. Это же подтверждается и мнениями многих опытных форумчан. Капельный отбор из ректификации(где он обязателен) автоматически перенесли на процесс дистилляции на простых аппаратах.Это оказалось заблуждением.
Теперь ,я рекомендую отбирать головы быстро,струей, на полной мощности вашего аппарата. Это очень упрощает процесс и экономит время.
Окончание отделения  голов у меня происходит при 81-82 градусах.Если сухопарник со сливом ,то содержимое его ,после отделения голов ,лучше слить. Это еще будет 30-40 мл. голов.  
Выкидывать головы не нужно. Крепость их в районе 75-85%. Их можно использовать по разному. Я в бачок стеклоомывателя своего  авто зимой заливаю. Воняет конечно, но зато никогда не замерзнет при любом морозе. Отличное средство для розжига углей в мангале. Ну, и как растворитель-пятновыводитель очень неплох.
Ну, а если голов соберется около 1,5 литров ,то их  тоже можно перегнать и получить хороший  продукт. Описание процесса тут -  
Как только головы отошли,меняем приемную емкость и начинаем отбор питейного продукта(тела).  Тело отбираем на полной мощности вашего аппарата.Температуру вытекающего продукта лучше поддерживать(регулировкой напора воды) в районе 19-20 градусов, для точности текущих измерений крепости ареометрами(также, есть мнение ,что холодный продукт выходит более лучшего качества). Температура в кубе продолжает медленно расти от 81 до 93 градусов. Процесс отделения тела продлится около часа. Контроль крепости можно начинать после набора 1 л. продукта. Я заканчиваю процесс отбора тела при 50% в струе. Температура при этом - около 94-95 градусов. Не стоит  тут жадничать. При переходе крепости от 50% до 40% объем продукта составляет лишь 150-170 мл. А в нем уже начинают идти предхвостья.  То есть- сивушные масла и кислоты. Предхвостья и  хвосты потом можно будет перегнать отдельно. Спирт не пропадет. После 40% в струе  начинаются  конкретные хвосты. Хвосты насыщены тяжелыми спиртами, жирными кислотами, сивушными  маслами и эфирами с высокой температурой кипения. Но и этилового спирта там  еще очень много. Поэтому,  можно их будет собрать и  перегнать дополнительно. И получить вполне питейный продукт. Внизу статьи есть анализ продукта, полученного после перегонки хвостов сахарного самогона. Количество сивухи ниже в 3 раза по сравнению с самогоном двойной перегонки. Однако, слишком низкое содержание эфиров и какие-то другие примеси ,отсутствующие в анализе, не позволяют считать такой продукт лучше основного перегона. Пьется он тяжковато. Возможна смесь перегона хвостов с основным продуктом.Получается неплохо.
Температура растет  до  100 градусов. Гоню до 20% в струе на полной мощности нагрева. В итоге ,приблизительно через полчаса, получается около 400-500 мл хвостов крепостью 28-30%.Их сохраняем для дополнительного перегона. Когда после 4-5 перегонов хвостов наберется 2-2,5 литра, то просто повторяем процесс второго перегона. головы можно не отбирать . Заканчиваем перегон на 55% в струе. Оставшийся отгон выливаем.Перед перегонкой хвостов, для нейтрализации кислот , рекомендуется растворить в них строительный мел. По 1 столовой ложке на литр хвостов. И подождать после этого  не менее суток.Затем снять с осадка и перегнать.  Многие советуют   кольцевать хвосты. То есть добавлять их в новую готовую брагу перед первым перегоном. Однако, при кольцевании  количество  хвостовых примесей в готовом  продукте увеличивается с каждым разом . В крайнем случае допускается не более 2-3 циклов кольцевания.  Содержимое сухопарника (около 80- 100 мл) после второго перегона выливаем. Это вонючая жидкость с содержанием спирта не более 5%.

Значения температуры ,указанные мною в описании, могут немного отличаться в зависимости от аппарата и точности вашего термометра.
Наиболее точно можно ориентироваться по измерению крепости продукта в струе.

ВАЖНО: В дистилляции не имеет смысла отбирать головы капельно!Не стоит отбирать тело крепостью ниже 50%
Итак, после второго перегона(общее время второго перегона – около 1,5 часов)
имеем 1200-1300 мл  69-71% питейного продукта, 100 мл голов и  300-400 мл хвостов. Для наглядности процесса и расчетов я    использую табличку в Экселе(внизу статьи). Почерпнул её где-то в инете(не помню где).Спасибо автору. Очень удобная вещь.
Продукт разбавляем чистой, мягкой водой. Лучше использовать бутилированную, хорошего бренда. Типа Бонаквы. Можно кипяченой и пропущенной затем через кувшин – фильтр, типа Барьера.Еще лучше-дистиллированной.  Крепость делаем  по вкусу. Тут надо помнить ,что чем меньше градус конечного продукта, тем выраженнее будет самогонный вкус. Обычно разбавляют в диапазоне 40-50 градусов. Я разбавляю до 38-40.  Выход готового продукта у меня приближается к золотому стандарту самогоноварения. 1л. в пересчете на 40% водку с 1 килограмма сахара. Чтобы самогон не помутнел после разбавления , рекомендуется лить спирт в воду, а не наоборот. Хотя, я лично никакой разницы не заметил. Возможно-это один из мифов самогоноварения. Помутнеть может скорее при применении жесткой воды для разбавления. После разбавления  можно быстро смягчить вкус самогона. Я пользуюсь таким способом. Самогон наливаю в 2-3 литровую стеклянную банку, добавляю 2 кусочка сахара -рафинада на 1 л самогона,  плотно закрываю полиэтиленовой крышкой и ставлю в большую кастрюлю с водой. Нагреваю до тех пор, пока температура  самогона в банке не достигнет 65-70 градусов. Температуру измеряю термометром для воды. Если у вас нет такого термометра, то можно воспользоваться народным способом измерения. Чайная ложка, нагретая в самогоне и приложенная к щеке, должна быть горячей, но горячей терпимо.  После этого самогону надо дать остыть и разлить его потом по бутылкам(только  в стекло!). Можно и просто растворить сахар в продукте  без нагрева.Затем, для завершения всех физико-химических процессов(вода и спирт  активно взаимодействуют) самогону желательно дать отстояться. Минимум -3 дня, а лучше –неделю.  Мягкость вкуса его значительно улучшится. Но если  уж очень невтерпеж, то можно и сразу употребить. Ничего страшного не случится, но вкус будет жестковатым.
Полученный мною по вышеописанному процессу продукт, опробован лично на себе, в больших дозах и многократно. При весе в 120 кг я спокойно  употребляю за вечер до 0,7 литра, без головной  утренней боли и признаков тяжелого похмелья (с водкой так не получается). С утра легкий сушняк и не более, который быстро проходит. Единственный минус самогона ,по сравнению с  таким же количеством обычной водки, это то ,что в крови алкоголь остается несколько дольше. И это нужно учитывать, если завтра за руль.
ВЫВОД: Правильный двойной перегон позволяет получить достаточно качественный продукт, без дополнительной очистки.
Отмечу ,что и однократным перегоном ,с отбором хвостов и голов, на моем(и подобном) аппарате можно получить неплохой самогон, который мало будет отличаться  от самогона двойной перегонки ,по содержанию сивухи. Однако ,голов будет больше в 2 раза(хотя и в норме по ГОСТ). Это подтверждено анализами продукта на газовом  хроматографе. И  метод  двойного перегона позволяет получить на 20 % больше готового продукта одной крепости из одинакового количества браги. При однократном перегоне слишком большое количество спирта уходит в хвосты. Поэтому, по совокупности всех причин, рекомендую применять двойной перегон.
Сахарный самогон можно употреблять и в чистом виде, и делать не нем настойки.  Неплох и широко известен вот этот рецепт .Очень хорошо маскирует самогонный привкус вот этот рецепт -   Можно ,так же , настоять  на высушенных  мандариновых корках  или корках  помело(достаточно корок от одного мандарина на или такое же количество корок помело на  0,5 литра). Напиток за день приобретает красивый цвет и приятный вкус. Мне и большинству моих друзей нравится. Но это уже дело личного вкуса. Рецептов на форуме хватает. 
Немного статистики. На  сам процесс двойной перегонки 10 л браги у меня уходит около 3,5-4 часов. Расход воды 380-450 л(0,5 кубометра, максимум). Выход готового 40%  продукта -  около 2,2 л. Себестоимость пол-литра  продукта  (в пересчете на 40 градусов)- 35 рублей ( на 1 августа 2016 г). Анализы с газового хроматографа образца сахарного самогона, полученного по методике статьи и на моем оборудовании, указанном в статье, приведены внизу . Показатели  количества вредных  примесей, пересчитанные на абсолютный спирт,  не превышают количество,  определенное ГОСТом на ром (к сожалению,ГОСТа на сахарный самогон не существует. Ром наиболее к нему близок). Продукт вполне безопасен для здоровых людей в разумных количествах, как и любой качественный промышленный алкогольный напиток.
Надеюсь ,что моя статья поможет многим новичкам выгнать свой первый , самый простой ,но вполне достойный самогон, за который не будет стыдно ни перед собой, ни перед друзьями и родственниками. Помните ,что это очень усредненный рецепт для полных новичков!
И надо понимать, что хотя самогон по этому рецепту и будет значительно лучше, чем тот ,который гонят обычно в деревнях по старинке, но это самогон! А не водка или спирт. И специфический вкус и запах присутствовать будут. Есть люди которые не переносят даже малейшего самогонного привкуса. Для них моя статья не подойдет.

Возможно, многие и остановятся на этом. Ну, а если захотите получить что-то посложнее в изготовлении  (зерновой,фруктовый самогон,виски,коньяк,кальвадос), то этот форум и сайт вам в помощь. Есть и методы значительного улучшения качества сахарного самогона. Тут можно найти всё, что душе угодно. И нет предела совершенству!

Таблица расчета280616 сахарная: